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domingo, 26 de noviembre de 2023
El consumo de huevos crudos o mal cocidos pueden ser un riesgo para tu salud.
Consumir alimentos crudos, mal cocidos o que no reciban la temperatura apropiada que logre eliminar a los patógenos de los alimentos puede ocasionar daño a la salud y hasta la muerte. Por los que consideramos apropiados tomar las siguientes medidas al consumir huevos. Ver Infografía.
Seguir la recomendaciones de la definición de la inocuidad: Si los alimentos son manejados y consumidos como lo recomiendan los operadores de alimentos, no causaran daño a los consumidores.
Infografía: La peste porcina africana y la inocuidad de la carne de cerdo.
La peste porcina africana es una enfermedad exclusiva de los cerdos, es decir, que solo los afectas a ellos. Y las carnes de cerdos que consumimos, procede de cerdos sanos que son inspeccionados por los médicos veterinarios que se encuentran en los diferentes mataderos del país para verificar la salud de los mismos, y la aplicación correcta de los principios de higiene y manipulación de losa alimentos durante todo su proceso.
martes, 21 de noviembre de 2023
APORTANDO CONOCIMIENTOS CON EVIDENCIA CIENTIFICA. Segunda Entrega. 2.
La yuca, mandioca, tapioca o guacamota
Manihot esculenta Crantz
El ácido cianhídrico o cianuro es el componente
toxico de la yuca, siendo la dosis letal mínima en los seres humanos de 60 ppm
(60mg/Kg de producto. Al juntarse con el
hierro de la hemoglobina reacciona formando forma cianohemoglobina que
imposibilita el transporte del oxígeno en la sangre. Por suerte esta sustancia es hidrosoluble y
volátil. Su concentración es mayor en las
yucas amargas que en el dulce. La yuca es la cuarta fuente de calorías para
alrededor de 500 millones de personas. La
producción mundial ronda unos 203 millones de toneladas de raíces frescas. En Brasil fue incluida la harina de
yuca en la harina de trigo, para reducir la importación de harina de trigo. La cocción elimina el cianuro presente en la
yuca, evitando con esto causar desde intoxicación hasta un fallo masivo en los
órganos vitales, como el hígado y el cerebro. La reacción que ocurre entre el
cianuro y el hierro de la hemoglobina, formando forma cianohemoglobina que
imposibilita el transporte del oxígeno en la sangre, comprometiendo seriamente
la supervivencia del individuo. Aproximadamente
el 85-90% del cianuro total de los tejidos en la yuca se encuentra
como cianuro ligado o linamarina y solo el 10-15% como cianuro libre o
lotaustralina.
La calidad del agua de cocción, el lavado de manos antes y durante la preparación de los alimentos, la cocción completa de los productos y la calidad de los insumos que utiliza son clave para garantizar una alimentación sana y por sobre todo inocua o segura.
DONDE
Dirección
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-59362011000300004
https://elestimulo.com/bienmesabe/lo-que-debe-saber-de-la-yuca-para-evitar-intoxicarse/
APORTANDO CONOCIMIENTOS CON EVIDENCIA CIENTIFICA
LAS ALMENDRAS AMARGAS
Pero antes, haz como lo hacía la abuela
Poner en remojo, por varias horas, votar
el agua y concina como aquí en RD
El cianuro
de hidrógeno se utiliza para matar insectos y roedores, en la
elaboración de otras sustancias químicas, fibras sintéticas, plásticos y
tintes, y como agente de guerra química.
Estas sustancias en los alimentos son llamadas: Antinutrientes.
El cianuro de hidrógeno, o ácido cianhídrico,
es un líquido incoloro, muy venenoso y altamente volátil, que hierve a 26°C. Es
ligeramente ácido, con cierto olor amargo a almendras, que algunas personas no
pueden detectar debido a un rasgo genético.
Se trata de un ácido débil, que reacciona violentamente con sustancias
oxidantes y con el ácido clorhídrico en mezclas alcohólicas. En forma gaseosa
se mezcla fácilmente con el aire, provocando mezclas explosivas.
Esta sustancia se encuentra en las hermanas
malvadas de las almendras dulces, que son las almendras amargas. Son tan toxicas que con 70 de ellas se
mataría a una persona adulta. Por suerte
si están cocinadas son inocuas para personas y animales. Las frutas que tienen una semilla grande,
como el aguacate o el albaricoque, generalmente tienen pequeñas cantidades de
cianuro de hidrógeno en la misma. Las almendras amargas, de las que se extrae
el aceite de almendra, también lo contienen. Es posible la emisión de esta
sustancia en los gases producidos por motores de vehículos, en el humo del
tabaco y en los procesos de combustión de plásticos que contienen nitrógeno.
DONDE
Dirección
https://www.directoalpaladar.com/salud/el-lado-oscuro-de-los-frutos-secos-son-siempre-sanos-y-saludables
https://prtr-es.es/Cianuro-de-hidrogeno-HCN,15672,11,2007.html
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